Dieser marmorierte Blauschimmelkäse hat keine Rinde und sein cremefarbener Teig ist ganz typisch weich und bröckelig. Er schmeckt ausgesprochen würzig-pikant und ist leicht salzig. Während des Abtropfens der Molke wird der Käse fünfmal täglich gewendet. Nach dem Salzen werden die Laibe mindestens 3 Monate im Berg Combalou gereift. Der Roquefort reift so unter einem einzigartigen, natürlichen Klima.